「おつな」とは

「おつな」が生まれるまで

小料理屋を営んでおり、その日残ったマグロでツナを作ったのが最初です。

次は違う魚で作ってみよう。油を変えてみよう。日本のツナのオイル漬けを調べてみよう。海外のツナを食べてみよう。と研究しました。

そこから油の勉強をし、スープの研究をし、保存の仕方も勉強しました。けれど全然うまくいかず、何回もあきらめて、ひらめいての繰り返しを4年。

やっと素材、オイル、製法にこだわったツナのオイル漬けが完成しました。

「おつな」には、店主が厳選した素材がふんだんに使われています。

【ビンチョウマグロ】
20年築地に通った店主の仕入れる、静岡県内で水揚げされた厳選したビンチョウマグロだけを使用。低カロリーで高タンパクで血液サラサラ DHA/EPAも含み栄養価の高い魚です。

【オイル】
有機栽培の紅花油（ﾊｲｵﾚｲｯｸ種）をベースに国産のこめ油やごま油を独自ブレンド。素材の味を引き出す口当たりの優しいオイルに仕上げてます。

【スープ（味付け）】
最高級利尻昆布で出汁をとり、旨味を引き出すミネラルが豊富な駿河湾の海洋深層水。そこに国産野菜の甘味や風味を足した特製スープで味付け。

「おつな」の仕込み

マグロを切るところから、味付け、瓶詰、ラベル張り、梱包まですべて手作業

皆さんとツナがるようにと想いを込めて製造しています。

「おつな」のオイル

「おつな」で使用するオイルは紅花油のハイオレイック種をベースに国産のこめ油やごま油をバランスよく、自社で独自ブレンドしたオイルを使用。 素材の旨味を引き出し、邪魔せず、口当たりの軽いオイルになるよう研究しました。 オリーブオイルは一切使ってないので、冷蔵庫に入れても固まらず使いやすい状態が保てます。

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